1. Ведет прием поступившего сырья (молоко сырое), осуществляя контроль на соответствие сопроводительных документов требованиям законодательства Российской Федерации.
2. Ведет отбор поступающего сырья, готовой продукции и по ходу технологического процесса
3. Проводит исследования согласно установленной методике, своевременно оформляет результаты анализов в лабораторных журналах.
4.Осуществляет санитарно-гигиенический контроль всего производства (посуда, технологическое оборудование, тара)
5.Готовит лабораторную и производственную закваску: осуществляет весь технологический процесс заквашивания, наблюдение за температурным режимом сквашивания, передачу заквасок на производство.